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绿叶菜要吃,但可不能这么吃

文章分类:生活健康 作者:链接111 来源:url111.com 发布时间:2021/1/6 15:59:52 推荐给朋友
绿叶菜要吃,但可不能这么吃 

211饮食法当中向大家强调每一餐要有2个拳头的蔬菜。 

这样一天下来得要吃6个拳头,是一天的食物当中,体积占比最大的部分了。 

推荐这些蔬菜中,能有一半绿色叶类菜,因为它们的营养价值确实独特。 

绿叶菜要吃,但可不能这么吃 
  

绿叶菜要吃,但可不能这么吃 
  

同时,这些植物还有很多未知的健康益处,还在被科学家们逐步验证的过程中。 

绿叶菜要吃,但可不能这么吃 
  

新鲜蔬菜中的营养物质十分丰富,但它们也非常脆弱,不恰当的加工过程会使维生素、抗氧化物大量丢失。 

有研究显示,在炒蔬菜的过程中,维生素会损失30%-40%,它们主要是怕热、怕水。 

怕水 
绿叶菜要吃,但可不能这么吃 
  

B族维生素、维生素C、钾等营养物质都可以溶于水。 

过度浸泡、先切后洗,都容易造成这些水溶性营养素的丢失。 

怕热 
绿叶菜要吃,但可不能这么吃 
  

维生素C、很多植物化合物等营养物质都很怕热,在高温下容易被分解,所以烹饪时间和温度的把控也决定了营养流失率。 

氧气、光、碱性物质等等因素,也会容易导致绿叶菜中的营养损失。 

所以,我们来根据具体的生活场景,一起来看看如何保留珍贵的营养物质。 

绿叶菜要吃,但可不能这么吃 
  

1. 沸水快焯 
绿叶菜要吃,但可不能这么吃 
  

蔬菜焯水后再加调味品凉拌,非常健康美味。 

既可以软化纤维,改善口感,还可以去除草酸和部分农药残留。 

但是如果蔬菜冷水就下锅,一直等到水烧开,焯水时间就过长,营养损失较多。 

推荐方法 

❶ 尽量保持蔬菜完整,不要切小块再焯水。如果需要,请焯熟之后再切。 

❷ 焯水前在水中放入少许食盐,可以减少矿物质的溶出,放少许油可以护色、让植物纤维更柔软。 

❸ 待水滚开再放入绿叶菜,1分钟内叶片塌陷即可捞出。 

2. 最后煮烫 
绿叶菜要吃,但可不能这么吃 
  

在家做炖菜、烩菜、蔬菜粥、蔬菜面等食物时,如果放蔬菜的时机过早,绿叶菜就会被过度烹饪,营养素会大量损失。 

推荐方法 

❶ 蔬菜要最后放,搅拌均匀后可以马上离火,余温即可烹熟。 

❷ 蔬菜单独沸水焯,待其他食物煮熟后再拌入。 

3. 现吃现烫 
绿叶菜要吃,但可不能这么吃 
  

涮火锅当然少不了要涮菜,但不少人会一股脑把蔬菜丢进去,一边煮着,一边慢慢捞。这样也会导致蔬菜过度烹饪,营养素流失惨重。 

借个地儿提醒一下,不要用辣锅涮蔬菜,会吸附大量的脂肪,这样的菜比肉还容易让人发胖。 

推荐方法 

❶ 不要太“照顾别人”,自己吃多少烫多少,开锅后再下菜,体积缩减即可捞,维持在30秒到1分钟内最好。 

❷ 一起多烫一些菜,但烫熟后马上集中捞出来,放在一个干净的碗盘中,大家再自取分享。 

4. 做五成熟 
绿叶菜要吃,但可不能这么吃 
  

越来越多的人愿意带便当去上班了,但中午吃饭的时候需要二次加热,绿色叶类菜也往往在二次加热后,味道和形态也与新鲜制作有较大差距,有更多的营养损失。 

推荐方法 

❶ 便当中尽量不带绿叶菜,可以把它们放在早晚餐,在家吃新鲜的。 

❷ 另外单独带新鲜绿叶菜、凉拌汁,中午用微波炉转1分钟,调入凉拌汁即可食用。 

❸ 将便当要带的绿叶菜只做到平时的五成或七成熟。
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